Dans l’optique d’une adaptation des vignobles au changement climatique, le mode de conduite et la taille de la vigne sont un point clé, notamment en reprenant des pratiques adoptées dans des régions plus chaudes. La taille en gobelet était ainsi traditionnellement répandue dans le bassin méditerranéen pour permettre à la vigne de faire face aux périodes sèches.

La taille en gobelet est une taille courte, héritée des Romains, très répandue en Languedoc jusque dans les années 1970, puis délaissée progressivement car peu compatible avec la mécanisation de la vendange. La taille en gobelet donne à la souche un aspect de « cône retourné », avec de nombreuses variantes (nombre de bras, angle d’ouverture, ramification) (1).

La disposition en gobelet a plusieurs effets positifs sur la physiologie de la vigne et les caractéristiques du raisin :

• Circulation plus directe de la sève du vieux bois vers les sarments. En cas de forte chaleur, la sève atteint mieux le bout du bois par rapport à une vigne qui serait sur fil de fer (2). Le gobelet permet de maintenir une production de raisin de qualité en situation de stress hydrique excessif (3).
• Absence de contact entre les baies et meilleure circulation de l’air (4).
• Faible surface foliaire, donc évapotranspiration réduite et diminution des besoins en eau.
• Ombrage des baies par la structure du gobelet produisant une protection contre les brûlures.
• Absence de fils de palissage, donc entretien mécanique du sol plus simple (voire passage d’animaux ?)
• Bonne résistance globale au vent et à la sécheresse.

Mais le gobelet apporte aussi de nouvelles contraintes :

• Limitation du rendement ;
• Mécanisation difficile, donc besoin de travail à la main pour entretenir chaque vigne d’un part, et pour vendanger d’autre part ;
• Maturation potentiellement précoce du fait de la proximité entre les grappes et le sol, plus chaud (pas forcément un inconvénient, selon les contextes) ;
• Perte d’efficacité des traitements du fait de la difficulté à pénétrer à l’intérieur des bras (5).

Globalement, la taille en gobelet méditerranéen est un système de conduite résistant à la sécheresse et qui protège les baies, mais qui pâtit de l’absence de solution de vendange mécanisée à ce jour. Economiquement, selon les vins et les terroirs, la perte de rendement peut être notable : le coût de production peut augmenter du fait d’un besoin accru en main d’œuvre et de la baisse de production. La mécanisation de la taille et de la vendange (pour l’instant pas au point) pourraient permettre à moyen terme d’étendre les surfaces conduites en gobelet, notamment comme modèle pour une viticulture extensive (3).

Auteur: Marc Nougier (Sup Agro)

Sources :

(1) https://dico-du-vin.com/gobelet-taille-en/
(2) https://www.rue89lyon.fr/2018/10/28/face-au-dereglement-climatique-options-ethiques-vignerons-sud-france/
(3) http://www.vignevin-occitanie.com/wp-content/uploads/2018/08/ppt-van-leeuwen.pdf 
(4) https://www.domainegassier.com/fr/2014/01/20/un-gobelet-pour-la-taille/ 
(5) https://blog.midi-vin.com/techniques-viticoles/taille-de-la-vigne-pour-repartir-du-bon-pied-001731