Les effets du climat contre lesquels il est possible de lutter en modifiant l'encépagement sont essentiellement la sécheresse, la chaleur, les modification des compositions des baies, la précocité de la maturité, la migration des insectes/maladies et le rapprochement des évènements climatiques de forte intensité. Plusieurs stratégies sont développées par les acteurs de la recherche et de la filière viticole, depuis la création variétale (cépage hybrides par exemple) jusqu'à l'importation de variétés originaires de régions plus au sud.

ll est notamment possible d’exploiter la variabilité génétique existante au sein d’un même cépage. On parle alors de différents clones (issus de bouturages successifs) dont certains peuvent être par exemple un peu plus tardifs ou produire plus d'acidité, tout en ayant les mêmes caractéristiques générales aromatiques et agronomiques. Cette option est privilégiée en Bourgogne avec le pinot noir, principal cépage des vins rouges de l’appellation, qui présente de nombreux clones.

Un clone de raisin est une bouture prélevée sur une vigne existante qui est greffée sur un porte-greffe. La vigne est choisie en raison de caractéristiques spécifiques qu'un producteur souhaite reproduire comme une résistance accrue aux maladies ou la qualité du fruit. Parce que cette bouture provenait directement d'une autre vigne plutôt que du résultat d'un croisement de deux plantes, la bouture est génétiquement identique à sa «vigne mère». La sélection clonale est un long processus. Des prospections réalisées dans les parcelles anciennes ou de la présélection dans les conservatoires régionaux, jusqu'à l'approbation d'un clone et sa multiplication, il faut en moyenne 15 ans. La sélection génétique représente l'autre aspect de la sélection clonale, cette procédure est obligatoire et complémentaire à la sélection sanitaire. La sélection génétique se fait en cinq étapes:

1. Relevés dans les vieilles vignes ou présélection dans les conservatoires clones
2. Culture en conteneurs
3. Collection d'étude
4. Analyse de toutes les données et demande d'approbation
5. Analyse des tracés de comportement

Mais comme la variabilité génétique est encore limitée entre les clones d'un même cépage, les marges d'adaptation sont assez faibles.

Auteurs: Marc Nougier, Maddy Tintinger

Les références:

https://www.winemag.com/2019/11/13/what-are-grape-clones/

https://plantgrape.plantnet-project.org/en/

https://plantgrape.plantnet-project.org/bundles/plantnetgrape/documents/Selection_clonale_en.pdf

Mais la variabilité génétique étant malgré tout limitée entre clones d’un même cépage, les marges pour l’adaptation sont assez réduites.