En se plaçant à l’interface entre écologie, phytopathologie et entomologie, SAVE étudie la réponse de l'écosystème viticole aux changements globaux. L'objectif est de promouvoir les pratiques agroécologiques en s'appuyant sur les résistances de la vigne, les régulations biologiques, la gestion de la plante et l'utilisation des produits de biocontrôle.

Partie prenante de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV), du LabEx COTE et de l'institut Carnot Plant2Pro, SAVE est également associé à l'Institut Francais de la Vigne et du Vin (IFV) dans le cadre de l'UMT SEVEN.