Unité de recherche Oenologie.

210, Chemin de Leysotte 33882 Villenave d’Ornon

L’unité de recherche Œnologie, sous tutelle de l’université de Bordeaux, de l’Inra et de Bordeaux INP, a pour objectif la définition et la maîtrise de la qualité du vin, de sa stabilité et de son évolution.

L’unité de recherche Œnologie présente un long parcours historique de recherche finalisée impliquant à la fois une exigence de travaux fondamentaux de haute valeur scientifique et le développement de connaissances pratiques et d’innovations pour la filière vinicole. Ses travaux permettent de contribuer à la préservation et à la valorisation de la qualité du vin.

Le champ scientifique de l’unité est ainsi exclusivement centré sur l’œnologie, en intégrant à la fois la chimie (analyse et étude de mécanismes réactionnels), la microbiologie (écologie, génomique, physiologie des microorganismes du raisin et du vin), le génie des procédés, la biochimie et certaines sciences cognitives (psychophysique, psychologie cognitive) dans le cadre de l’analyse sensorielle. Dans le cadre de l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), des collaborations ont également émergé avec des chercheurs en sciences humaines et sociales (historiens, économistes expérimentaux).


Aujourd’hui, l’Unité de recherche Œnologie est une équipe d’accueil (EA 4577) du Département Sciences de la Vie et de la Santé de l’université de Bordeaux rattachée à l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV). L’unité a également pour tutelle l’Institut polytechnique de Bordeaux (Bordeaux INP) et bénéficie d’un statut d’Unité sous contrat avec l’Inra (USC 1366) rattachée au département scientifique Caractérisation et élaboration de produits pour l’industrie agro-alimentaire (CEPIA).

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