L'agricoltura in generale si evolve su una scala temporale che le è peculiare: quella delle stagioni, degli anni, delle rotazioni colturali. Al ritmo dei cicli vitali e delle scelte tecniche che ad essa vengono applicate. Nel caso delle colture, questo tempo è specifico per la specie coltivata.
La vite è una specie coltivata da molto tempo. Matura con gli anni, e richiede una concordanza di condizioni pedoclimatiche ben precise. Ecco perché la sperimentazione in questo campo deve essere pensata anche per lunghi periodi di tempo. Oggi alcune aree consentono la sperimentazione di nuove pratiche, gestioni colturali o vitigni. Queste aree di sperimentazione e dimostrazione producono importanti conoscenze a vantaggio dell'intera industria del vino.
Queste aree sperimentali sono importanti per ragionare sull'adattamento ai cambiamenti climatici alla scala di un vigneto regionale: le leve di adattamento possono essere valutate separatamente, come il vitigno, le modalità di gestione o irrigazione, la gestione del suolo,i protocolli tecnici (date di potatura, sfogliatura, data di raccolta). Questi spazi possono anche consentire di confrontare sistemi di viticoltura innovativi che combinano molte di queste leve, in approcci scientifici partecipativi.
Gli sperimentatori provengono generalmente dalla ricerca pubblica sulla viticoltura che può coinvolgere attori privati (aziende, startup) nel loro approccio. Ma non è uno schema fisso, l'organizzazione stessa dello spazio sperimentale e dei suoi attori può costituire un'innovazione. Il contributo è reciproco nella produzione condivisa di conoscenza per tutti gli attori coinvolti.